Sitrussivut

Citrus Pages

Kumquats

Papedas

Trifoliate orange

Native Australian Citrus

Citrus relatives

Citrus classification

Aurantioideae subfamily

Botanical index A-Z

Sitrusöljyt

	Valmistus
	Käyttö
	Öljyjen nimet
	Taulukon rakenne
	Sitrusöljytaulukko

Tuoksupomeranssin kukka Bouquetier de Nice à fleurs doubles © Petr Broža		Kafferilimetin lehtiä Citrus hystrix © Citrus Clonal Protection Program

Valmistus

Välimerenmandariini, Citrus reticulata var. deliciosa

Sitrusöljyt ovat hedelmissä olevia kemiallisia yhdisteitä, joihin hedelmän tyypillinen aromi on tiivistynyt. Nämä aromaattiset yhdisteet eivät yleensä ole kemialliselta koostumukseltaan öljyjä, mutta niitä on totuttu kutsumaan sellaisiksi. Hienotuoksuisimmat öljyt saadaan kukista. Eniten öljyjä on hedelmien kuorissa, jonkin verran myös hedelmälihassa ja mehussa.

Teolliseen käyttöön valtaosa öljyistä saadaan kun mehu on hedelmästä puristettu ensin pois ja jäljelle jääneestä kuorimassasta irrotetaan öljy joko puristamalla tai höyrytislaamalla. Hienoin öljy saadaan puristuksen ensivaiheessa, ns. kylmäpuristuksessa, jolloin paine on vielä pieni ja lämpötila alhainen. Loppu öljy syntyy puristuksen loppuvaiheessa kun painetta lisätään ja lämpötilaa nostetaan.

Muihin tarkoituksiin öljyjä valmistetaan kylmäpuristamalla kuoren ulointa, värillistä osaa, jossa öljyrauhaset sijaitsevat ja höyrytislaamalla muita kasvinosia. Höyrytislaamalla kasveista irtoavat vain vesiliukoiset ja haihtuvat yhdisteet, mutta eivät esim. tanniinit tai hartsi- ja vahamaiset ainesosat, jotka ovat arvokkaita parfyymeissä ja aromaterapiassa. Niissä käytettäviä puolikiinteitä absoluutteja ja konkreetteja voidaan irrottaa käyttämällä alkoholi- ja heksaaniliuottimia. Kaikki nämä hedelmäöljyt liukenevat alkoholiin, rasvaan ja muihin kasviöljyihin (esim. oliivi- tai rypsiöljyyn) mutta eivät veteen tai muihin nesteisiin. "Kiinteistä" kasviöljyistä poiketen joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa hedelmäöljyt haihtuvat kokonaan jättämättä jälkeensä tahmeaa kuivunutta ainesta.

Käyttö

Suurin sitrusöljyjen käyttäjä on elintarviketeollisuus. Sitrusöljyt antavat maun moneen maailmanlaajuisesti tunnettuun virvoitusjuomaan. Öljyt antavat arominsa myös mehuihin, mehujuomiin, makeisiin, marmeladeihin, hilloihin, kekseihin ja muihin leivonnaisiin. Öljyt ovat merkittävä maun antaja monessa tunnetussa sitrusliköörissä (Grand Marnier, Cointreau, Curaçao ja Triple sec) ja muissa alkoholijuomissa. Elintarvikeliikkeissä myydään laimennettuja öljyjä myös sellaisenaan. Niitä käytetään mausteina mm. leivonnaisiin. Öljyn valmistuksen yhteydessä saadaan esim. greipin, pomelon ja sitruunan kuoresta myös pektiiniä ja sitruunahappoa, joita molempia käytetään mm. hilloihin ja marmeladeihin parantamaan rakennetta ja säilyvyyttä.

Toinen merkittävä sitrusyhdisteiden käyttäjä on kemian- ja lääketeollisuus. Öljyjä ja happoja käytetään aromi- ja apuaineina lääkevalmisteissa, pesuaineissa ja kemianteollisuuden tuotteissa.

Kolmas suuri sitrusöljyjen käyttäjä on parfyymiteollisuus ja kauneudenhoitovalmisteet. Hienoimmissa ja kalleimmissa parfyymeissä sekä Kölnin- ja partavesissä ovat eri pomeranssilajikkeista saatavat neroli-, bigaradia- ja bergamottiöljyt korvaamattomia. Niiden tuoksut koostuvat kymmenistä kemiallisista yhdisteistä, joiden suhteita ei kyetä keinotekoisesti jäljittelemään. Hieman huokeampia öljyjä käytetään yleisesti ihovoiteissa, hiusten pesu- ja hoitoaineissa, hammastahnoissa ja saippuoissa.

Neljäs käyttäjä on aromaterapia. Kolmeen edelliseen verrattuna aromaterapia on taloudellisesti vähemmän merkittävä, mutta kenties tavalliselle kuluttajalle tutumpi. Aromaterapiassa käytettävät öljyt saadaan kukista, kuoren uloimmasta osasta, lehdistä ja nuorista oksista joko kylmäpuristamalla tai höyrytislaamalla. Sitrusöljyjen terveysvaikutukset on tunnettu yhtä kauan kuin hedelmät itse eli vuosisatoja. Paitsi ravintona sitrushedelmät vaikuttavat öljyjensä avulla monin eri tavoin käytettynä ihmisen terveyteen. Lähempiä tietoja saa aromaterapiakirjoista ja internetistä hakusanalla aromaterapia.

Sekaannusta nimissä

Varoituksen sana: näistä öljyistä, joita aromaterapiassa kutsutaan mm. eteerisiksi öljyiksi (tuote on sama), käytetään lukuisia eri nimityksiä monin eri tavoin käännettynä. Juuri sitrusöljyjen kohdalla voi olla harhaanjohtavaa se, että samasta hedelmästä saadaan monia eri menetelmillä valmistettuja öljyjä, joita kutsutaan eri nimillä. Esimerkki: pomeranssiöljyä saadaan kolmesta eri päälajikkeesta: pomeranssista, paraguaynpomeranssista ja tuoksupomeranssista. Öljyä voidaan valmistaa sekä kukista, hedelmän kuoresta että lehdistä ja oksista. Valmistusmenetelmiä ovat yleisimmin kylmäpuristus ja höyrytislaus. Mahdollisten yhdistelmien määrä on 18, kaikki pomeranssista. Kun vielä otetaan huomioon virheelliset käännökset (pomeranssia myydään joskus mm. veriappelsiinina) on erehtymisen vaara suuri. Varmin tae on latinalainen nimi. Jos pullon kyljessä lukee Citrus aurantium tai Citrus aurantium var. amara, on hyvinkin mahdollista, että pullossa on pomeranssiöljyä. Myös nimi neroli tai bigaradia viittaa usein, mutta ei aina (ks. taulukko alla), pomeranssiin. Lisää tästä aiheesta löytyy Pomeranssista.

Taulukon rakenne

Alla olevassa taulukossa on kooste yleisimmistä, mutta ei suinkaan kaikista sitrusöljyistä. Lähtökohtana (sarake 1) on aina kasvin latinalainen nimi. Sarakkeessa kaksi on hedelmän nimi, joka on samalla linkki hedelmän tarkempaan esittelyyn. Sarakkeessa kolme on kunkin öljyn nimi tai se kauppanimi, jolla öljyä useimmiten myydään. Samasta kasvista saatavat eri öljyt ovat allekkain samassa ruudussa. Joskus eri tavoin tai eri kasvinosista valmistetut öljyt voivat olla saman nimisiä. Neljännessä sarakkeessa on öljyn raaka-aine ja sarakkeessa viisi sen yleisin valmistusmenetelmä. (Tästä esittelystä on jätetty pois harvinaisempia menetelmiä kuten parfyymeissä käytetty rasvaan imeyttäminen eli enfleurage.) Viimeisessä sarakkeessa on kuvailtu muutamia pääkäyttötapoja: ALK alkoholiteollisuus, ATE aromaterapia, ELT elintarviketeollisuus, KEM kemianteollisuus, KOS kosmetiikka, LÄÄ lääketeollisuus, PAR parfyymiteollisuus. Merkinnät bergapteeniton, monoterpeenitön ja terpeenitön tarkoittavat sellaista öljyn muotoa, josta nämä nautittuina haitalliset yhdisteet on kemiallisesti poistettu. Tällaisia öljyjä käytetään elintarvikkeisiin ja alkoholijuomiin.

Pahoittelen leveää taulukkoa ja pientä kirjasinkokoa. Kapealla näytöllä saattavat taulukon rivit kasaantua päällekkäin. Jos kopioi taulukon kokonaan, asettuvat rivit vaakasuoralla paperiarkilla taas kohdalleen.

S I T R U S Ö L J Y T
Kasvi Latinankielinen nimi	Hedelmä Linkki tietoihin	Öljy Kauppanimi	Raaka-aine Käytettävä kasvin osa	Valmistustapa	Käyttötapoja Katso taulukon alaosa
Citrus aurantiifolia	Limetti	Limetti Limetti	Puolikypsän hedelmän kuori Murskattu hedelmä	Kylmäpuristus Höyrytislaus	PAR, ATE KOS, ELT
Citrus × aurantium	Pomeranssi	Neroli Neroli bigaradia Neroli petitgrain C. aurantium absoluutti	Kukat Puolikypsän hedelmän kuori Lehdet ja vihreät oksat Kukat	Höyrytislaus Kylmäpuristus Höyrytislaus Kem. liuotin	PAR, ATE, ELT ELT, ATE ELT, ATE PAR, ATE
Citrus × aurantium var. bigaradia	Paraguaynpomeranssi	Bigaradia terpeenitön Petitgrain terpeenitön	Puolikypsän hedelmän kuori Hedelmän kuori Lehdet ja vihreät oksat Lehdet ja vihreät oksat	Kylmäpuristus Kylmäpuristus Höyrytislaus Höyrytislaus	ATE, LÄÄ ALK, ELT ATE ELT
Citrus × aurantium 'Bouquetier'	Tuoksupomeranssi	Neroli C. aurantium absoluutti	Kukat Kukat	Höyrytislaus Kem. liuotin	PAR PAR. ATE
Citrus × bergamia	Bergamotti	Bergamotti bergapteeniton Bergamot petitgrain Bergamotti	Puolikypsän hedelmän kuori Puolikypsän hedelmän kuori Lehdet, oksat ja kypsä kuori Murskattu hedelmä	Kylmäpuristus Kylmäpuristus Höyrytislaus Höyrytislaus	PAR, ATE, ATE, ELT, ALK Eau de Cologne KOS, KEM
Citrus hystrix	Kafferilimetti	Combava Combava petitgrain	Puolikypsä kuori, liha ja lehdet Lehdet ja vihreät oksat	Höyrytislaus Höyrytislaus	ELT, KOS KOS
Citrus limetta	Limetta	Limetta	Hedelmän kuori	Kylmäpuristus
Citrus × limon	Sitruuna	Sitruuna Cedro oil Lemon petitgrain	Tuoreen kuoren uloin osa Bergapteeniton ja terpeenitön Lehdet, oksat ja raakileet	Kylmäpuristus Kylmäpuristus Höyrytislaus	KEM, KOS, PAR, ATE, LÄÄ ALK, ELT KEM, KOS, PAR, LÄÄ
Citrus medica	Sukaattisitruuna	Cedrat Cedrat petitgrain	Kukat Lehdet ja oksat	Höyrytislaus Höyrytislaus	PAR ELT, PAR
Citrus × paradisi	Greippi	Greippi monoterpeenitön	Tuoreen kuoren pinta Kuori	Kylmäpuristus Kylmäp/tislaus	ATE ALK, ELT ("Tonic"-vedet)
Citrus reticulata	Mandariini	Mandariini terpeenitön Mandarin petitgrain	Tuoreen kuoren uloin osa Kuori Lehdet ja nuoria oksia	Kylmäpuristus Kylmäpuristus Höyrytislaus	PAR, ATE ALK, ELT PAR, KOS
Citrus × sinensis	Appelsiini	Appelsiini Appelsiini Neroli Portugal	Uloin kuori Koko murskattu hedelmä Kukat	Kylmäpuristus Höyrytislaus Höyrytislaus	PAR, KOS, ATE KEM PAR
Käyttötapoja: ALK alkoholiteollisuus, ATE aromaterapia, ELT elintarviketeollisuus, KEM kemianteollisuus, KOS kosmetiikka, LÄÄ lääketeollisuus, PAR parfyymiteollisuus.
Neroli on öljy, joka on tehty (useimmiten pomeranssin tai appelsiinin) kukan nupuista ja terälehdistä. Hienoin neroli tehdään kylmäpuristamalla hellästi. Hyvää nerolia saadaan myös höyrytislaamalla. Neroliöljy on aina kallista. Kalleinta on juuri kukkien tuoksua varten jalostettujen tuoksupomeranssien öljy. Bigaradia on öljyä, joka saadaan (useimmiten puolikypsän) hedelmän kuoren uloimmista osista kylmäpuristamalla. Petitgrain on öljyä jonka raakamateriaalin kokoonpano voi vaihdella. Yleensä käytetään kasvin nuoria lehtiä ja saman vuoden vielä vihreitä oksaversoja, joskus niiden lisäksi oksia ja pieniä hedelmäraakileita. Petitgrain tehdään aina höyrytislaamalla. Lähes kaikista sitrushedelmistä tehdään elintarviketeollisuuden käyttöön tuoremehun puristuksen jälkeen jäävästä kuori- ja hedelmälihamassasta höyrytislaamalla huokeampaa öljyä, joka myydään hedelmän nimellä (esim. limetti- tai appelsiiniöljy), mutta josta on nautittuina haitalliset bergapteeni- ja terpeeniyhdisteet kemiallisesti poistettu. Näitä öljyjä käytetään elintarvikkeiden maku- ja aromiaineina.